【Marc L³】
前身於高雄市鹽埕區的第一公有市場內開設快閃餐廳「小鉢洋食」
由知名設計師 Zutto Wu 操刀設計
2021年4月開幕後被認為是高雄最有機會摘星米其林的法式餐廳
主廚 廖偉廷 Marc Liao 來自台北
這次用餐前讓我印象很深的是
主廚有特別說明餐廳的音樂無法修改
因為這是我的回憶！(感覺心觸動了一下)
2022年獲得米其林餐盤推薦真的是實至名歸
餐廳完整名稱Marc L³
Marc即主廚廖偉廷英文名字 + L³ 是為紀念三位相知相惜的友情
還沒開始用餐我已經感受到一股溫度在我身上及腦海內隨著音樂串流著
餐廳地點位在高雄市前金區仁義街上
對面有一個停車場很方便
這次朋友幫忙預約5:30的時段
提早10分鐘在現場已看到餐廳內忙碌著準備
一樓的座位都是吧檯高腳椅搖滾區
這次因為朋友有嬰兒隨行所以只能坐二樓的位子
這是少數能接受12歲以下小朋友用餐的店家耶！
(雖然我朋友的嫩嬰非常帶得出門~完全不吵鬧 哈)
一樓要往上的牆面服務人員都會很貼心提醒
這是老房子改造的樓梯比較狹小
現場沒有提供嬰兒座椅
服務人員會幫我們將嬰兒車搬至二樓
樓梯間影個小小空間擺放著一些相片
感覺主廚就是一位很念舊感情豐富的人
廁所非常乾淨！(我是真的蠻在意這點)
二樓有一個大桌+兩個小桌
空間規劃得剛剛好
套餐費用$1980 已有包含水資(真的佛心耶)
可選擇礦泉水 或 汽泡水
超愛二樓這片落地窗
每個人桌上都會有一份今天的菜單+飲料單
現場可另外請人員介紹建議搭配加點酒或飲品
每一季餐廳會選擇有趣合適的紅白氣泡酒做搭配
這次與Goût Bar 好吧 合作風味調酒~辦桌
依照記憶中的味道來呈現風味堆疊的趣味😘
不能喝酒的朋友
Marc L³有自己發酵調製的無酒精風味萃取飲料
這是加水會澎脹的溼紙巾(我怎麼連這也要拍 哈)
放餐具的石頭特別鑲了一個銅字 3
今天特別加點汽泡酒跟無酒精飲料
風味描述就跟菜單一樣~哈哈
出餐前主廚會特別與每一組客人說一下今天的菜單特色跟理念
感覺就是想用美食表達他對這份土地的熱愛
利用台灣各地當地食材來呈現法式料理層層堆疊的美味
黑鮪魚生魚片 馬尾藻 柚子胡椒
花枝 蠟肉 青蚵
花枝刻花後碳烤 & 黑色外衣炸過像蚵仔酥的香氣
醬汁層次豐富我無法文字形容~哈
琉璃苣苗是帶有生蠔味道的生菜超特別！
這時聽到五佰的歌曲老公硬就是要來一瓶台灣尚青！
胭脂蝦 綠竹筍 鹹檸檬
胭脂蝦處理7-8分熟的口感清脆滑嫩
水餃內餡是用花枝跟旗魚漿製作
湯汁是用蝦頭熬煮加上當季綠竹筍爽口脆甜
灑上帕瑪森起司&黃檸檬皮最後點綴一些自製鹹檸檬醬
吃起來很清爽帶有檸檬香氣！
白鯷魚 手工口袋麵包 (招牌大家超推薦)
Marc L³ 所呈現的口袋麵包是加入適當比例的小麥粉增加香氣與口感，使用炭烤的方式刷上蒜油撒上鹽之花
將醋漬白鯷魚、紫洋蔥、油封大蒜一起打成麵包沾醬，並滴上蔥油再撒點昆布鹽
酸鮮鹹更是提升了麵包的味道
麵包吃起來像是口感更上一層樓的偽口袋餅披薩
白甜玉米 蛤蜊
碳火炒過後的玉米做成玉米濃湯
喝起來會有一股淡淡碳燒香氣超讚！
辦桌 / 加點調酒 / Goût Bar 好吧 合作風味調酒
還記得小時候辦桌時喝的飲料都有一種芭樂味嗎
這道調酒就是這樣
還帶一點鹹楊桃的風味
這邊還有一點很讚的是
會依照您的餐點出菜時搭配加點的飲料或調酒
真的非常用心！
鬼頭刀 筍干 山蘇
台東特產的鬼頭刀熟成3-5天讓水分流失後鎖住鮮味
乾煎至 8-9分熟刷上鯷魚風味奶油增添香氣層次
灑上一點自炸油蔥酥
底下是用台灣壽司米加上筍乾海鮮高湯熬成粥打成細緻綿密醬汁
再加上一點山當歸油柚子橄欖油提香
豬肋 紅椒 白蘿蔔
這次主廚特別選用上方帶有豬五花部位的豬肋
經過低溫烹煮保持中心的軟嫩油脂也會慢慢化解
淋上烏梅焦糖醬汁去炭烤
下方帶有橘色的醬汁是煙燻紅椒醬
裡面加入杏仁跟紅酒醋提升整體風味層次還可以吃到杏仁的顆粒
白色的小卷是醃製過的白蘿蔔可中和一些油脂感
主菜 鹿肉 鴨肝
選用紐西蘭的紅鹿菲力部位非常軟嫩純淨較沒有野味
因為太過乾淨特別加上可可包裹住外面用奶油煎過
產生梅納反應會帶有一些可可的堅果香氣
用台灣栗子香甜口味醬料
再煎一小塊加拿大魁北克鴨肝純淨的脂肪去彌補鹿肉的不足
利用鹿肉濃縮的高湯加上焦化奶油炸過的酸豆鹹香味
直火炭烤蔬菜帶點苦味整個包覆真的超級美味
這是我目前吃過最好吃的鹿肉！
哈蜜瓜 豆腐
綿蜜口感清爽不會太甜
多層次風味我已經無法用文字形容~哈
仔細看二樓的英文logo 上有小字~小鉢洋食耶
用餐完後
在一樓已經有下一個時段(晚上8:00)客人等候
整體來說
套餐 $1980元 含水資&不加服務費
這真的是一家對得起這個價位的美食
值得用心品嚐主廚的暖心料理
我還會再來的(也要我訂得到！哈)
以前我不是很喜歡法式料理
因為都是冷冰冰完全沒有溫度
價格高也常常吃得很不自在
我只是愛吃~就不是高級路線咩
在這邊主廚不會高高在上耍個臭臉
還會貼心每一桌詢問客人今天吃得飽不飽？
還為我們這桌2位當爸的多送上2份麵包
實在太貼心了！
期間服務人員都會時時刻刻注意現場狀況
即使非常忙碌都會快速處理需求
真的是非常難得！難怪就是一位難求！
店家/景點資訊
- Marc L3
- 所在地址：高雄市前金區仁義街231號
- 營業時間：17:30–19:30, 20:00–22:00(週日.一公休)
- 店家電話： 07 2152157
- IG：Marc L³
- 個人評價：★★★★★
- 餐廳僅開放Inline網路訂位系統預訂
於每日00:00固定開放30天之預訂，其中包含每週日、ㄧ店休。
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